繁興科技：世界首臺中餐烹飪機器人發(fā)明者
繁興科技：世界首臺中餐烹飪機器人發(fā)明者
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中餐標準化一直以來都是一個世界難題。沒有標準化的存在，連鎖餐飲很難保證產(chǎn)品的速度與質(zhì)量。在物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)+的大環(huán)境中，隨著烹飪機器人的推廣及云技術(shù)的運用，將引領著餐飲這個萬億級產(chǎn)業(yè)的升級和巨大變革，無人化賦能餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，烹飪機器人將成為突破口。近日，《互聯(lián)運營觀察》走進烹飪機器人研發(fā)企業(yè)深圳繁興科技，對話了創(chuàng)始人劉信羽先生，探討了烹飪機器人如何賦能智能新餐飲的觀點與思路。
（主持人趙艷對話繁興科技創(chuàng)始人劉信羽）
運營模式：
深圳繁興科技是由世界上首臺中餐機器人發(fā)明者劉信羽先生在2003年創(chuàng)立，于2015年在新三板掛牌，公司通過可靠性和穩(wěn)定性的烹飪機器人服務于餐飲市場，在產(chǎn)品運營管理中通過全系列產(chǎn)品線+全場景解決方案+提供特別定制+配套定點服務，形成有競爭力的服務體系，去打造大中城市樣板工程，成為智能新餐飲的標桿企業(yè)，助推中餐標準化的發(fā)展。
運營觀察：
近年來隨著跨界餐飲和新模式的不斷推出，餐飲行業(yè)競爭變得愈發(fā)激烈，其營運成本持續(xù)上升、盈利能力持續(xù)下降。提升出品品質(zhì)、迭代菜肴品類、降低營運費用、擴大經(jīng)營規(guī)模、增加上游供應鏈議價和管控能力等，已成為餐飲企業(yè)必然選擇。繁興科技各類烹飪機器人的導入和應用，將有效幫助餐飲企業(yè)解決相關(guān)痛點。
劉信羽介紹說，烹飪機器人的發(fā)明是人類自用火之后第二次重大烹飪革命，公司完全是從從無到有，堅守了15年在無人區(qū)進行摸索創(chuàng)新，拿下了300多項國內(nèi)外發(fā)明專利及獎牌產(chǎn)品在應用上也獲得了用戶好評。
由于大量熱錢涌入等因素，國內(nèi)部分企業(yè)帶著“搭便車”的心態(tài)進入烹飪機器人產(chǎn)業(yè)，在產(chǎn)品及應用技術(shù)上并沒有太多核心技術(shù)積累和創(chuàng)新，產(chǎn)品核心競爭力低下。對于同質(zhì)化與價格戰(zhàn)，劉信羽認為，在運營中公司要創(chuàng)新智能新餐飲系統(tǒng)模式，形成巨大的門檻，雖然市場出現(xiàn)無數(shù)仿冒者，但繁興科技仍以下面八大特點成為行業(yè)技術(shù)的引領者：
繁興具備核心技術(shù)，菜肴出品明顯優(yōu)于其它品牌；
經(jīng)過長期市場測試和不斷升級改進，設備的可靠性和穩(wěn)定性明顯優(yōu)于其它品牌；
設備材料及零部件采用工業(yè)級，關(guān)鍵設計選用進口部件，確保設備使用安全穩(wěn)定壽命長；
產(chǎn)品均具有自主知識產(chǎn)權(quán)保護，目前市面上其它品牌多數(shù)仿造繁興原創(chuàng)發(fā)明設計，如果繁興行駛維權(quán)，使用者將受牽連。尤其如果政府采購更為重視保護知識產(chǎn)權(quán)；
具備成熟配套的售后服務體系；
智能化遠程軟件管理平臺支持總部端與門店端運行暢順；
菜肴研發(fā)中心能為客戶提供更多更新的美味佳肴；
全系列產(chǎn)品線+全場景解決方案+提供特別定制+配套定點服務。
深圳市人大代表楊勤接受采訪時說，隨著我們?nèi)斯さ牟粩嗵嵘?“吃”將成為我們未來的一個難點，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式顯然不能持續(xù)，那就可用人工智能的方式，來補上這個短板，我們趕上了這個互聯(lián)網(wǎng)化時代，隨后 發(fā)展的就是物聯(lián)網(wǎng)，其中這個繁興科技所做的這個烹飪機器人，應該是成為我們物聯(lián)網(wǎng)中的重要一環(huán)。
（機器人演示炒菜）
從現(xiàn)場體驗繁興烹飪機器人炒出來的菜來看，菜品完全可以達到大廚師的級別，只需將已經(jīng)切洗好的配菜放到指定的位置，然后在液晶操控板上選擇所需要制作的菜式，烹飪機器人就能全自動化完成烹飪的每一個步驟。絕不用擔心會被熱油飛濺和滿屋煙熏，更不用擔心會把菜炒糊。操作員通過烹飪機器人完成了麻婆豆腐、宮保雞丁、尖椒牛柳、小炒肉、揚州炒飯等幾個菜，均在兩分鐘以內(nèi)完成。烹飪機器人性能表現(xiàn)極其穩(wěn)定，令人稱奇，洗鍋、拋鍋毫無壓力，展現(xiàn)了“高效、環(huán)保、節(jié)能、智能”的優(yōu)異特點。
客觀地說，烹飪機器人的本領，已經(jīng)超過了飯店里的普通廚師。炒菜靠火候，中國菜肴特別講究‘火候’，機器人頂部安裝了遠紅外線探頭，能自動調(diào)節(jié)火候，控制溫度，所以說，在火候的掌握上，機器人已經(jīng)超過人類了。這還不算，憑借特定的系統(tǒng)軟件，機器人的技法也爐火純青，光一個“炒”就會煸炒、干炒、熘炒、滑炒等十多種技法，一般的廚師只能望塵莫及。
（2010年繁興科技烹飪機器人作為中國上海世博會指定參展項目
受到國家領導人關(guān)注）
某大型餐飲品牌中央廚房操作員接受采訪時表示，繁興的烹飪機器人確實很先進，極大提高了廚房作業(yè)效率，但烹飪機器人雖然厲害，廚師們也不要有‘危機感’，它不管怎么先進，也不可能取代人。因為前期工作需要人去做，中國菜肴的一些形狀布置、特定工藝也需要廚師提前完成。自2003年，我國開始研發(fā)自動化烹飪機器人，目前已經(jīng)成功研發(fā)出三代機器人廚師。但真正作為這種高科技產(chǎn)品可否走入尋常百姓家，制造百味美食呢，深圳繁興科技公司正在研究和制定民用機型的生產(chǎn)規(guī)劃，有望未來進入普通百姓家中。
（采訪繁興科技市場營銷總監(jiān)李超）
通過觀察分析發(fā)現(xiàn)，烹飪機器人的在應用場景的出現(xiàn)很大程度上解放了程序式烹飪的人力，在學校食堂、公司餐廳等場景有較強的應用性，烹飪機器人的發(fā)展前景依然向好。
技術(shù)發(fā)展沒有止境，烹飪機器人行業(yè)仍然要不斷完善去適應市場需求變化。
1.深度學習的“圖譜化”
建立深度學習系統(tǒng)是烹飪機器人不斷完善自身技能的“殺手锏”，也只有不斷的構(gòu)建深度學習的“美食圖譜”，才能使機器人更加智能。深度學習更多的是解決的感知問題，幫助我們構(gòu)建更加聰明的機器人，幫助我們提升機器人感知和判斷的能力，作為烹飪機器人，若能做到心智理論，即歸納出周圍環(huán)境并根據(jù)實際情況及時變更烹飪方式，則會引發(fā)智能烹飪領域新的變革。
2.技術(shù)應用的“平價化”
新技術(shù)的應用可能會帶來一定程度上的技術(shù)鴻溝。其所帶來的也不一定知識烹飪科技應用上的不平等。比如許多工人因為工業(yè)革命而失去工作，他們與機器極力抗爭。但與此同時，當每個人開始能夠在商店里買到更加便宜、質(zhì)量更好的衣服和產(chǎn)品時，技術(shù)紅利帶來的是整個國民經(jīng)濟的飛躍時發(fā)展。同樣，作為烹飪行業(yè)的新興技術(shù)，烹飪機器人擁有行業(yè)紅利的同時，使用者也需要承擔相當大的經(jīng)濟成本。而對于一般餐廳而言，如果只配備1-2臺機器人根本無法體現(xiàn)其效率，但近價格昂貴的機器也讓食物制作成本直線上升。
在家用領域，則更是“便宜不智能，智能不便宜”的窘境。如何進一步優(yōu)化技術(shù)升級，并早日將新技術(shù)落地，使得技術(shù)應用更“平價化”，是烹飪機器人行業(yè)應該解決的問題。
烹飪機器人有效解放了生產(chǎn)力；
智能化標準烹飪有利于規(guī)?；茝V并實現(xiàn)快速復制；
建立新的智能新餐飲模式，可以提高競爭門檻，防止假冒產(chǎn)品擾亂市場；
烹飪機器人必將開創(chuàng)云智慧廚房的新生活。
消費升級是目前經(jīng)濟新增長點，行業(yè)升級轉(zhuǎn)型成為剛性需求，而機器人的深度應用，為行業(yè)創(chuàng)新提供了新的途徑。以目前落地情況來看，智能烹飪機器人具有了傳統(tǒng)餐飲沒有的低人工、自動化、高產(chǎn)能等特點，讓餐飲行業(yè)煥發(fā)出新的商機。繁興科技是世界上首臺中餐烹飪機器人的發(fā)明者，堅守15年研制智能烹飪機器人，是中餐標準化、集約化、供餐模式的率先實踐和倡導者。目前烹飪機器人屬于新興產(chǎn)業(yè)，市場接受度、產(chǎn)業(yè)鏈成熟度等仍處于基礎發(fā)展階段，無人化賦能餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型，烹飪機器人將成為突破口，在實際運營中，繁興科技只有通過優(yōu)化產(chǎn)品設計和積極的市場策略，去推動產(chǎn)業(yè)鏈的整合，去等待大風口的到來，從而會更有效的改變中國傳統(tǒng)餐飲落后生產(chǎn)模式所帶來的高能耗、高污染、高人工等多種弊端，有效推動中國餐飲產(chǎn)業(yè)智能科技化的發(fā)展。
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